《食物安全国家规范 稀奶油、奶油和无水》2025版与2010版规范比对解读

时间: 2025-04-11 13:51:11 |   作者: 云开官方app下载

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　　《食物安全国家规范 稀奶油、奶油和无水奶油》2025版与2010版规范比对解读

　　中心提示：2025年3月27日，国家卫生健康委员会与国家商场监督管理总局联合发布了《食物安全国家规范 稀奶油、奶油和无水奶油》（GB 19646-2025），将于2026年3月16日正式施行。该规范是在2019年职业界定见咨询和2020年揭露征求定见基础上构成。为便利了解规范修订改变，食物同伴网对2025版与2010版规范做了整理，供参阅。

　　2025年3月27日，国家卫生健康委员会与国家商场总局联合发布了《食物安全国家规范奶油、奶油和无水奶油》（GB 19646-2025），将于2026年3月16日正式施行。该规范是在2019年职业界定见咨询和2020年揭露征求定见基础上构成。为便利了解规范修订改变，食物同伴网对2025版与2010版规范做了整理，供参阅。

　　根据职业调研和实践的需求，2025版规范新增了“调制稀奶油”界说，并答应增加除非乳源性脂肪外的其他食物质料。与世界食物法典委员会（CAC）发布的《奶油和精制奶油法典规范》（CXS 288-1976）中“分配稀奶油（指乳制品分配而成的稀奶油，可加或不加饮用水，终究产品的特色与稀奶油所述产品的特色共同）”比较，我国界说细化了质料规模并量化了产品脂肪含量，而CAC界说更偏重分配工艺及产品特性的共同性。

　　此外，2025版规范还调整了稀奶油、奶油和无水奶油的术语和界说，详细包含：删去稀奶油界说中“增加或不增加其它质料”，修订为仅答应增加或不增加食物增加剂，与新增的调制稀奶油界说进行区别；删去奶油和无水奶油的界说中“经发酵或不发酵”的表述，答应奶油增加或不增加除非乳源性脂肪外的其他食物质料等。

　　理化目标：新增对“调制稀奶油”的理化目标要求，目标数值与稀奶油共同；并同步更新脂肪的检测验证的办法为GB 5009.6，酸度的检测验证的办法为GB 5009.239，目标数值与2010版规范共同；删去对非脂乳固体的理化目标约束等。

　　微生物定量：删去对致病菌金黄色葡萄球菌的定量规则；沙门氏菌改为引证GB 29921中通用规则，目标数值与2010版共同。

　　新增“4 其他”，规范了稀奶油标签标识要求及清晰了奶油、无水奶油术语间的等效性。详细包含：经发酵的稀奶油、调制稀奶油应标明为发酵稀奶油、发酵调制稀奶油；经人工调酸的稀奶油、调制稀奶油应标明为酸化稀奶油、酸化调制稀奶油；奶油也可称为黄油，无水奶油也可称为无水黄油。

　　版规范是在调研其他几个国家/地区标法的基础上构成，主张相关企业重视新版规范中工艺、理化及微生物目标、标签标识的合规性要求改变，确保新旧规范平稳过渡，为广阔购买的人供给更安全、更优质的乳制品挑选。

　　《食物安全国家规范 发酵乳》（GB 19302-2025）与2010版规范比对解读

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　　 《食物安全国家规范 发酵乳》（GB 19302-2025）

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